Das Signature-Restaurant Le 1913
Im Herzen des Hauses schlägt das kulinarische Herz des Grandhotels: das Le 1913. Benannt nach dem Eröffnungsjahr des Villars Palace, versteht sich das Restaurant nicht als nostalgische Reminiszenz, sondern als selbstbewusstes Bekenntnis zur Gegenwart. Hier wird alpine Küche nicht konserviert, sondern weitergedacht.
Verantwortlich für die Handschrift am Herd ist Executive Chef Christian Bertogna, der Regionalität als kreativen Spielraum begreift. Seine Philosophie ist klar: Das Produkt steht im Mittelpunkt. Was in den umliegenden Tälern wächst, auf Almen reift oder in klaren Gewässern heranwächst, findet seinen Weg in präzise komponierte Gerichte.
Die Menüs wechseln mit den Jahreszeiten und spiegeln die Dramaturgie der Natur wider: kraftvolle Aromen im Winter, filigrane, kräuterbetonte Noten im Frühling, sonnendurchflutete Kompositionen im Sommer. Präsentiert wird das Ganze mit einer modernen Ästhetik, die bewusst auf Überinszenierung verzichtet und stattdessen auf Klarheit und Balance setzt.
Auch der Raum selbst unterstreicht diesen Anspruch. Grosszügige Fenster öffnen den Blick auf die Bergwelt, während warmes Holz, Naturtöne und eine zurückhaltende Eleganz den modernen Rahmen für lange Abende schaffen. Der Service agiert aufmerksam, aber unaufdringlich – mit jener Souveränität, die man von einem Grandhotel erwartet!
Ein Dinner im Le 1913 ist eine kulinarische Reise durch die Alpen – zeitgemäss interpretiert.
